Фатуш — не просто салат, это часть ливанского культурного наследия. Его история началась в крестьянских домах, где черствый лаваш не выбрасывали, а обжаривали и превращали в хрустящую основу для блюда. Бережное отношение к еде — значимая часть ливанский традиций. 

Фатуш символизирует гостеприимство и семейные застолья. Его часто подают в составе мезе — набора ароматных закусок, создающих атмосферу тепла и единения. Сочные овощи, свежая зелень, яркий лимонный соус и подрумяненные кусочки лаваша делают фатуш воплощением щедрости и любви к простым, но вкусным ингредиентам.

История бабагануша уходит корнями в глубокую древность. Люди запекали баклажаны и превращали их в пюре, добавляя специи. Это блюдо напоминает нашу баклажанную икру, но оно более ароматное и пикантное. Бабагануш стал популярным в разных регионах Ближнего Востока и в Армении, распространяясь по всему миру.

Холодное и шелковистое пюре из баклажанов гармонично сочетается с мятой и гранатовым соусом, создавая неповторимую пикантность. Традиционно, мы подаем бабагануш с питой и свежими овощами.

Мутабаль — это не просто блюдо, это важная часть культуры Ближнего Востока. История его происхождения немного туманна, но в целом его относят к левантийским рецептам (из Ливана, Палестины и Сирии). Сегодня мутабаль готовят по всему миру, и он тесно связан со своим более известным родственником — бабаганушем.

Традиционно, мы запекаем баклажаны на огне, добавляем кунжутную пасту, гранатовый соус и оливковое масло.

Лабни — это популярная часть традиционных восточных мезе, которую часто подают на завтрак. На Ближнем Востоке этот крем из йогурта со свежей мятой — один из самых любимых перекусов. Его едят, как хумус: намазывают на лаваш, добавляют оливковое масло и посыпают сушёной мятой.

По одной из версий, копты — христане, проживающие в Египте в первом веке нашей эры — придумали фалафель как способ насытиться во время поста. Изначально блюдо готовили из белых бобов фуль, а не из нута. Арабы называли его «та'амия», что означает «кусочек еды». Простой рецепт быстро завоевал популярность среди всех жителей Египта.

Манди — это традиционное блюдо из региона Хадрамаут в Йемене. Мы готовим его в тандыре из курицы и риса со смесью специй. Подаем с дымом от тлеющего угля. История манди связана с кочевыми племенами, которые готовили его в больших количествах, путешествуя по пустыням. Позже блюдо стало атрибутом празднеств.

Наш шеф-повар перенял искусство приготовления хрустящих арабских пирожков с мясом, сыром или шпинатом у своей бабушки. Она готовила их для внуков, которые приезжали к ней в гости.

Это блюдо, популярное в Ливане, часто продают на улицах как фаст-фуд. Но готовят его не только в Ливане: его можно встретить в Сирии и Иордании. Родственники этого блюда распространены по всему арабскому миру.

Мансаф — это традиционное блюдо Иордании, которое считается её национальным символом. Название происходит от арабского слова, означающего «большой поднос» или «большое блюдо». По преданию, мансаф был изобретен в Караке ещё в древнем языческом мире. Моавский царь Мешу придумал это блюдо, чтобы выявить вражеских лазутчиков: он обязал весь народ готовить и есть мансаф, а тех, кто отказывался, считал шпионами.

История табули уходит корнями в горные районы Ливана и Сирии. Здесь люди издавна занимались сельским хозяйством и собирали дикорастущие травы. Около 4000 лет назад жители «плодородного полумесяца» — современные Сирия, Ливан, Турция и Иран — смешали замоченную крупу и дикие горные травы. Так появился простой, но питательный салат, идеально подходящий для жаркого климата.

Благодаря арабским купцам и завоевателям, табули распространился по Средиземноморскому побережью.

Маза — традиционная арабская закуска, без которой не проходит ни одно застолье. В нашем заведении мы предлагаем набор из хумуса, мутабаля и лабни. 

Хумус — блюдо, корни которого, по мнению многих, уходят в разные культуры Ближнего Востока. Его считают своим ливанцы, сирийцы, греки, турки и другие народы региона. Однако точно определить, кто его придумал, невозможно. Дело в том, что основные ингредиенты хумуса уже много веков являются неотъемлемой частью кухонь многих стран мира.

Впервые курица без костей упомянута в книге японской поэтессы Рёко Секигути «961 час в Бейруте (и 321 блюдо, которое их сопровождало)». В ней она описывает заведение, работавшее в Бейруте с 1942 года, и рассказывает о приготовлении блюда Дажаж Мусахаб. Наш шеф-повар привез рецепт этого легендарного блюда из столицы Ливана.

Шакшука появилась в древних цивилизациях берберов и амазигов, процветающих на территории современного Туниса и Ливии. Эти кочевые народы пересекали обширные пустынные земли в поисках пищи, поэтому искусные повара смешивали помидоры, сладкий перец, лук и яйца, чтобы приготовить питательную еду на открытом огне.

Когда они готовили еду на костре, яркий цвет и аппетитный аромат ингредиентов привлекали любопытных зрителей. Шакшука быстро завоевала популярность благодаря своей сытности и вкусу.

Самое раннее упоминание о маклубе, разновидности плова, встречается в книге «Китаб аль-Табих» («Книга блюд»), написанной в XIII веке Мухаммедом Багдади во времена халифата Аббасидов. Название блюда связано с тем, что его готовят в кастрюле, которую переворачивают перед подачей на стол. «Маклюбе» буквально переводится как «вверх-вниз».

Мы готовим араис на углях с мясом или сыром. Название блюда переводится как «невеста», потому что пита окутывает сочное мясо или тающий сыр, как фата. Араис пришел в Израиль из арабских стран с сефардами, арабами и друзами, которые переселились на восток страны.

Лепёшки с мясной начинкой появились в арабских странах и распространились в Армении благодаря военным походам VII века. Хотя некоторые из этих походов были неудачными, ламаджо прижилось и стало популярным блюдом в армянской кухне.
На Востоке лепёшки готовили веками: пекли в тандырах, жарили на сковородах и сачах.